Mon livre de recettes sans gluten et sans lait en ligne!

Parce que cuisiner sans gluten et sans lait, quand on a les bonnes recettes, est vraiment facile!

Velouté d'endives (ou de chicons, c'est selon)

6février
A la Saint Gaston, surveille tes bourgeons chicons! Le Cichorium intybus est disponible d'octobre à mai, pas cher, se conserve facilement, ne requiert pas d'épluchage... Bref, vive l'endive!
Aujourd'hui, un velouté très facile à faire, et qui régalera vos soirées d'hiver.

Ingrédients :
Préparation :
  1. Emincer et faire fondre (feu doux pour ne pas les brûler) les échalotes dans un fond d'huile d'olive.
  2. Débiter grossièrement les endives et enlever le maximum des parties amères (les bouts "durs" de la base de l'endive). Ajouter aux échalotes, et couvrir en laissant à feu doux.
  3. Préparer un demi-litre de bouillon en laissant fondre le cube dans de l'eau bouillante. Ajouter le bouillon aux endives.
  4. Eplucher et couper en petits morceaux la carotte. L'ajouter à la préparation (ça "sucrera" le velouté pour créer un délicieux arôme doux-amer).
  5. Laisser chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
  6. Mixer l'ensemble avec un mixeur à soupe.
  7. Ajouter la crème de soja. Saler, poivrer. Pour les amateurs d'épices, on pourra tester la noix de muscade.
  8. Servir chaud dans un bol ou, pourquoi pas, froid dans des verrines.



Gâteau fondant chocolat/amandes

29janvier
En attendant que mon frère me donne ses recettes de mousse de citron et soupe aux fruits rouges, j'ai essayé de faire un gâteau au chocolat, avec de la poudre d'amande et donc, sans gluten et sans lait! C'est un pari réussi :-)

Ingrédients :
Préparation :
  1. Faire fondre le chocolat et la margarine dans une graaaande casserole.
  2. Casser les oeufs, ajouter les jaunes au chocolat fondu et mettre les blancs dans un saladier à part.
  3. Ajouter cassonnade, poudre d'amande et fécule au chocolat.
  4. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation.
  5. Beurrer un moule à manquer et saupoudrer de cacao (mieux que de la farine pleine de gluten, beurk :p ).
  6. Enfourner 20 à 25 minutes dans le four à 180°C, miam, un délice!


Risotto sans lait ni gluten

13janvier
Une recette que ma maman avait trouvée, que l'on a adaptée pour qu'elle soit sans lait et sans gluten, une vraie réussite!

Ingrédients :

Préparation :
  1. Faire chauffer 1 litre d'eau pour les bouillon cubes.
  2. Couper l'oignon, les carottes et les champignons en petits morceaux (les tomates aussi si c'est la saison).
  3. Dans une poêle, faire fondre une noix de margarine puis y ajouter carottes, champignons, oignons, lardons.
  4. Faire revenir 5 minutes puis ajouter le riz, bien mélanger.
  5. Dissoudre le bouillon cube dans l'eau.
  6. Ajouter le vin blanc dans la poêle, remuer jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé.
  7. Ajouter petit à petit le bouillon de volaille, jusqu'à ce que tout soit absorbé.
  8. Ajouter le persil et servir chaud.
Bon appétit :-)




Carpaccio de saumon

10janvier

Pour un jour de fête, recette d'Eric, un délice, naturellement sans gluten et sans lait :-)

A préparer 24 à 48 heures à l'avance.

Ingrédients :

Préparation :
  1. Enlever les arêtes, à la pince à épiler si nécessaire.
  2. Trancher le saumon le plus finement possible, congeler le saumon si nécessaire pour que ce soit plus facile.
  3. Dans un bol, mélanger huile d'olive, aneth et citron (en fonction de la quantité de saumon, ratio de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour 4 de citron).
  4. Tapisser le fond d'un plat avec la préparation, puis déposer une couche de saumon.
  5. Badigeonner la couche de saumon avec la préparation, ajouter une autre couche de saumon, badigeonner, ainsi de suite.
  6. Placer au réfrigérateur durant au moins 24 heures.
  7. Servir avec des baies roses.
 

Glace au lait d'amande

9janvier
La sorbetière de Noël a eu très vite du pain sur la planche ;-)

Ingrédients :
Préparation :
  1. Battre lait et crème de soja ensemble.
  2. Ajouter le sucre, continuer de battre.
  3. Verser dans la sorbetière.
  4. Ajouter les fruits séchés, laisser 25 minutes dans la sorbetière (nouvelle génération) puis mettre dans un récipient hermétique au congélateur.